Témoignage d’un fabricant anti-gaspi : quand la transparence profite à tous !
Chez Open Food Facts, nous travaillons avec tous les publics : consommateurs, chercheurs, applications mobiles mais aussi fabricants de produits alimentaires.
Il y a maintenant 3 ans que l’on a développé la plateforme professionnelle pour rendre autonomes les fabricants dans la mise à jour de leurs données alimentaires, et leur proposer des outils gratuits d’analyse de leur portefeuille produits, et notamment leur permettre d’identifier des pistes d’amélioration pour les Nutri-Scores de leurs produits.
Aujourd’hui, on vous partage les coulisses de notre échange avec Amélie Bouvet de l’entreprise Maltivor, qui a accepté de partager son expérience sur Open Food Facts en tant que fabricant engagé !
Bonne lecture et un grand merci à Amélie pour son témoignage. 🙂
Pour commencer, parlez nous un peu de vous et de vos produits.
« Maltivor contribue à la construction d’une filière agro-alimentaire résiliente, en produisant des ingrédients nutritifs, à faible impact et savoureux. Nous nous engageons à préserver les ressources agricoles en revalorisant les céréales issues de brasseries locales : les drêches de brasserie.
Ces céréales riches en fibres, protéines et saveurs sont transformées en ingrédients aux nombreuses qualités au sein de notre site de production. La drêche de brasserie est notamment revalorisée en trois types de farines de drêche : blonde, ambrée et brune. Elles ont trois profils aromatiques différents et s’utilisent dans tout type d’application.
Ces ingrédients sont destinés aux industriels et artisans de l’industrie agroalimentaire qui souhaitent enrichir leurs produits en protéines, fibres, minéraux, rehausser certaines saveurs ou réduire leur impact environnemental. »
Comment avez-vous connu Open Food Facts ? 🍊
« Nous avons connu Open Food Facts via différentes applications qui utilisent la base de données comme Foodvisor, Scan Up, MyLabel ou encore Yuka, qui a utilisé Open Food Facts pour se lancer ! »
Qu’est ce qui vous a motivé à partager vos données sur Open Food Facts ?
« Maltivor a décidé de partager ses données sur Open Food Facts afin d’être transparent avec les personnes qui consomment nos produits. En effet, la transparence est une valeur essentielle chez nous, il est alors assez évident pour nous de partager ce genre d’informations avec le public. Cela contribue à donner un meilleur niveau d’information aux consommateurs.
La transparence est une valeur importante, car cela nous permet de construire des relations solides et durables avec nos partenaires et nos clients, le tout dans une authenticité totale. »
Comment s’est passée votre prise en main de la plateforme Pro ? 💻
👉 Le fameux guide d’utilisation et les tutoriels vidéos
Comment vous appropriez vous les scores type Nutri-Score et Eco-Score ? 🚥
« Nos farines de drêche sont toutes Nutri-Score A car elles sont riches en fibres et en protéines, ainsi nos produits ne sont pas directement impactés par la nouvelle formule du Nutri-Score. Cependant, cela nous donne un argument pour nos clients professionnels, pour qu’eux puissent améliorer leurs notations grâce à nos ingrédients. En effet, grâce aux 40 % de fibres et 20 % de protéines contenus dans la farine de drêche, celle-ci permet d’agir de manière positive sur la notation nutritionnelle des produits finis.
Nous n’affichons pas directement le Nutri-Score sur nos produits, car nous visons une clientèle professionnelle composée des industriels et artisans de l’agro-alimentaire. Ainsi, les consommateurs devront se référer au Nutri-Score présent sur les produits finis de nos clients pour en apprendre plus sur ceux-ci.
Nous n’affichons pas non plus directement un score environnemental sur nos produits, mais cela est un argument pour nos clients professionnels soucieux de l’impact de leurs produits.
L’essence de Maltivor étant de valoriser les co-produits du secteur brassicole, nous démontrons notre engagement envers l’environnement au quotidien. Nous allons plus loin en éco-concevant la production de nos ingrédients, créant ainsi un impact positif concret et quantifiable via l’Analyse du Cycle de Vie que nous développons actuellement en interne. Ainsi, la farine de drêche Maltivor a un impact environnemental plus faible que d’autres farines.
Son impact sur la biodiversité et la santé est réduit, car elle n’utilise pas d’eau ou de terres agricoles supplémentaires, et ni d’engrais ou de produits chimiques. Elle émet également moins d’émissions de Gaz à Effet de Serre que les autres farines donc améliore les résultats des affichages environnementaux des produits finis.«
Et pour finir, vous nous partageriez une recette sympa à base de farine de drêche de malt ? 🥧
« La farine de drêche peut être utilisée dans tout type de recettes : boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et cuisine, que ce soit en salé ou sucré ! »
Une de nos recettes phares est celle des cookies.
Ingrédients :
- 70g de farine de drêche blonde, ambrée ou brune (la blonde pour une saveur céréalière, l’ambrée pour un goût caramélisé ou la brune pour des notes torréfiées et cacaotées)
- 155g de farine blanche
- 100g de beurre
- 80g de sucre brun
- 80g de sucre blanc
- 1 œuf
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100g de chocolat en petits morceaux
- Des gouttes d’extrait de vanille
Préparation :
- Faites ramollir le beurre.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le beurre, les sucres et le sel jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.
- Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille.
- Mélangez les farines et la levure puis ajoutez les au mélange beurre/sucres/œuf.
- Ajoutez le chocolat.
- Faites des boules de pâtes et aplatissez les légèrement.
- Enfournez 12 minutes à 180°C.
Vous pouvez retrouver nos recettes sur notre site internet !
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