Un investigador habla de la utilidad de Open Food Facts para la investigación
Presentación
Dr. Aulesa, PhD, Emérito de Bioquímica en el Hospital Valle de Hebrón, Barcelona (España), y autor/coautor de 98 publicaciones (ResearchGate.net).
Al convertirme en emérito, he encontrado más tiempo para dedicarme a una de mis aficiones : la nutrición. Estoy convencido de que la alimentación es la principal medicina del ser humano.
En tant que biochimiste, j’ai toujours été intéressé par la composition des aliments. Cependant, jusqu’à récemment, déchiffrer les petites étiquettes des produits alimentaires était une tâche compliquée. Avec l’arrivée des applications mobiles sur nos téléphones, analyser les aliments est devenu beaucoup plus simple. En Espagne, des applications comme Yuka et, au niveau international, Open Food Facts, ainsi que des systèmes de classification comme Nutri-Score, Nova et Eco-Score, ont permis d’identifier plus facilement les produits sains et d’exclure de mon alimentation ceux qui sont les moins bénéfiques.
Como bioquímico, siempre me ha interesado la composición de los alimentos. No obstante, hasta hace poco, descifrar las pequeñas etiquetas de los productos alimentarios era una tarea complicada. Con la llegada de aplicaciones móviles app a nuestros teléfonos, analizar alimentos se ha vuelto mucho más sencillo. En España, aplicaciones como Yuka y, a nivel internacional, OpenFoodFacts, junto con sistemas de clasificación como Nutri-Score, Nova y Eco-Score, han facilitado la identificación de productos saludables y la exclusión de aquellos menos beneficiosos de mi dieta.
Línea de investigación
En esta nueva etapa de mi vida profesional, mi principal línea de investigación ha sido el análisis de una bebida controvertida: la kombucha. En los últimos cinco años, hemos presenciado su rápida expansión en los mercados europeos, impulsada por su éxito en Estados Unidos y promoviday supervisada por la Kombucha Brewers International (KBI). Multinacionales como PepsiCo, Coca-Cola, Danone, Tesco, Amazon Fresh y Unilever la producen a nivel industrial.
La kombucha es una bebida fermentada a partir de té verde o negro, utilizando un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY) durante 7-10 días. Cada kombucha es única y posee características específicas, ya que su composición varía en función de las bacterias y levaduras involucradas, así como de factores de producción como la temperatura ,humedad de cada región , que favorecen el crecimiento específico de alguna de las bacterias y levaduras del SCOBY.
Además de la producción industrial, la kombucha puede elaborarse de forma artesanal (casera), fuera de los canales comerciales. También es posible adquirirla de pequeños productores locales, fomentando el consumo de proximidad y evitando la inclusión de conservantes, edulcorantes y saborizantes artificiales.
Mi interés por estudiar la kombucha radica en la diversidad que aporta su proceso de fermentación con el SCOBY. He aplicado análisis estadísticos a la composición de distintas marcas a nivel global, utilizando herramientas como Open Food Facts.
https://world.openfoodfacts.org/category/kombuchas
De mis estudios, concluyó que la kombucha es una bebida rica en antioxidantes, antiinflamatorios, vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales. No obstante, su consumo debe ser moderado<340g/día y, preferiblemente, artesanal o de proximidad, para apoyar la economía circular, el reciclaje de envases y evitar aditivos alimentarios.
Línea de investigación actual
Actualmente, estoy realizando una revisión bibliográfica con metaanálisis sobre un producto alimentario controvertido. El objetivo es analizar la evidencia clínica disponible para evaluar su eficacia y seguridad en la salud humana.
Experiencia con Open Food Facts
Gracias a la disponibilidad de bases de datos globales de productos, he podido realizar análisis estadísticos comparativos sobre la composición de diversas variedades de kombucha, identificando particularidades y aditivos específicos en cada país.
Os animo a la realización de investigaciones con la utilización de Open Food Facts que es un instrumento fiable de análisis de mercados alimentarios.
– Carlos Aulesa
Mi objetivo es profundizar en la interpretación de los datos, apoyando investigaciones que mejoren la comprensión de los productos alimentarios y su impacto en la salud humana. Estoy convencido de que, con un enfoque científico riguroso, podemos avanzar significativamente en este campo, beneficiando tanto a la comunidad científica como a los consumidores y plataformas colaborativas como Open Food Facts nos facilitan esta tarea.
| Bibliografía – Aulesa C., Gongora C. Kombucha: Probiotic beverage or Ultra-Processed Food? A Global Review Using Nutritional Classification. Functional Foods in Health and Disease 2023; 13(12):690-701. doi: https://www.doi.org/10.31989/ffhd.v13i12.1236 Aulesa C., Gongora C. Clasification of Kombucha Using Nutri-Score and Nova Nutrition Rating Scales .international Journal of Probiotics and Prebiotics. vol 19,00 1-6,2024 https://doi.org/10.37290/ijpp2641-7197.19:19-24 |